食品中脂肪含量若較高，人體攝入過多，會導致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。隨著人們健康意識的增強，高熱量高脂肪的食物正在慢慢離我們遠去，0脂肪時代已正式開啟，0脂肪沙拉汁以其健康低脂的理念受到追捧，是搭配沙拉必不可少的選擇。近期我們收集到兩款0脂肪產品的沙拉汁，營養成分表中標注脂肪含量為0g/100g，我們通過實驗驗證一下。其中脂肪含量測定原理為：將試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑后所得到的殘留物，即粗脂肪。

2實驗部分

2.1儀器

SXT-06索氏提取儀；蒸發皿；分析天平；水浴鍋；鼓風干燥箱；干燥器；100mL量筒                                    

2.2試劑

實驗用水應符合GB/T6682中三級用水的規格，使用試劑除特殊說明外，均為分析純。

石油醚（30~60℃）；乙醇；濾紙；脫脂棉。

3實驗方法

3.1儀器準備

請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為m0。

3.2樣品制備

稱取混勻后的試樣10g左右（精確至0.0001，記為m），置于蒸發皿中，加入20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在電熱鼓風干燥箱于100℃±5℃干燥30min后，取出，研細，全部移入濾紙框內，蒸發皿及粘有試樣的玻璃棒，均用沾有石油醚的脫脂棉擦凈，一并放入濾紙框內。

3.3儀器參數設定

打開冷凝水，啟動索氏提取儀，設置萃取參數。

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質量，g

m0──溶劑杯質量，g

m──試樣質量，g

4.2結論

從以上數據可以看出兩種不同品牌沙拉（醬）汁中抽提出的粗脂肪含量很低。沙拉（醬）汁里面添加了一些植物配料如胡蘿卜、蔥花等，索氏抽提過程中也會將這類配料中的植物色素、蠟質抽提出來。由此可判定，該兩種品牌沙拉（醬）汁符合其營養參考值中標注的0脂肪是可信的。

《GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》中對于精密度規定：在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。實驗各樣品三次獨立測定結果絕對差值均未超過算術平均值的10%，符合標準要求。

參考文獻

[1] GB 5009.6-2016食品安全國家標準 食品中脂肪的測定[S].

注意事項

實驗中抽提溶劑為石油醚，抽提溫度設置一般高于所用溶劑沸點10-20℃為宜。實驗過程中應注意保持良好通風，或將儀器放置于通風櫥中。

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