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  • 水分測定儀在食品檢測行業(yè)中的重要意義

    發(fā)布于 2013/05/17閱讀(913)來源 hj1

    摘要

    水分測定儀在食品檢測行業(yè)中的重要意義

    內(nèi)容

    1.水分測定是重要的質(zhì)量指標之一
          蔬菜含水量85~91%,水果80~90%,魚類67~81%,蛋類73~75%,乳類87~89%,豬肉43~59%。從含水量來講,食品的含水量高低影響到食品的風味、腐敗和發(fā)霉,同時,干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化,如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥,而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果,此外,在肉類加工中,如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切,所以水分測定儀在食品行業(yè)中對含水量測定的鮮度、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。
      一定的水分含量可保持食品品質(zhì),延長食品保藏,各種食品的水都有各自的標準,有時若水分含量超過或降低1%,無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。例如,奶粉要求水分為3.0~5.0%,若為4~6%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉結(jié)塊,則商品價值就低,水分提高后奶粉易變色,貯藏期降低,另外有些食品水分過高,組織狀態(tài)發(fā)生軟化,彈性也降低或者消失。
    2、水分測定儀測定含水量是一項重要的經(jīng)濟指標
      食品工廠可按原料中的水分含量進行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%,用這種奶生產(chǎn)奶粉(是2.5%含水量)需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉(7∶1出奶粉率)。像這樣類似的物料衡算,均可以用水分測定儀測定數(shù)據(jù)進行。這也可對生產(chǎn)進行指導管理。又例如生產(chǎn)面包,100斤面需用多少斤水,要是先進行物料衡算。面團的韌性好壞與水分有關(guān),加水量多面團軟,加水量少面團硬,做出的面包體積不大,影響經(jīng)濟效益。

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